سر النكهة الشرقية.. طريقة عمل السمك السنجاري الإسكندراني الأصيل

يعتبر السمك السنجاري أحد أشهر وأشهى أطباق المأكولات البحرية خاصة في الإسكندرية وبورسعيد، حيث يتميز طعمها نتيجة لحشوها بتتبيلة غنية وخليط ساحر من الخضراوات الطازجة والبهارات العطرية التي تتغلغل داخل لحم السمك أثناء الشوي في الفرن، كما أنه وجبة صحية خفيفة غنية بالبروتينات والأوميغا-3، لطعم رائع وقيمة غذائية عالية.

مقادير عمل السمك السنجارى 

• 1 كيلو سمك بورى
• 4 فص ثوم مُقشر.
• ملح خشن.
• فلفل أسود صحيح.
• 1 حبة فلفل أخضر.
• 1 بصل كبير ( جوانح)
• 4/1 كوب عصير ليمون.
• 4/1 كوب زيت زيتون.
• 2/1 كوب بقدونس طازج مفروم.
• 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• 1 حبة فلفل أخضر.
• 1 حبة فلفل أحمر.
• 1 حبة فلفل أصفر.
• 2 بصل متوسط.
• 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
• ملح وفلفل أسود وكمون.
• 4/1 كوب عصير ليمون.
• 4/1 كو زيت زيتون.

طريقة تحضير السمك السنجارى 

1. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. يُنظف السمك جيداً تحت الماء الجاري ثم يُشطف ويُصفى.
3. يُفتح السمك من الظهر طولياً مع المحافظة على الرأس والذيل.
4. يُخلط الثوم مع الملح والفلفل الأسود في وعاء عميق ثم يُفرم الخليط جيداً.
5. يُضاف الفلفل والبصل، عصير الليمون، زيت الزيتون، البقدونس والكزبرة وتُقلب المكونات جيداً حتى تندمج.
6. يُفرش الخليط السابق في قاع صينية فرن كبيرة ( تتسع لكمية السمك).
7. تُخلط مكونات الحشو في وعاء أخر عميق، يُفرد السمك بحيث يكون الجلد ملامساً لخليط الخضروات ثم يُحشى بالخليط السابق.
8. يُرص السمك المحشو فوق خليط الخضروات في صينية الفرن المُعدة.
9. يُوضع السمك بالفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُقدم ساخناً مع الأرز الصيادية.