حضري ورق عنب بالريش الضاني.. أكلة فاخرة لعزومات الصيف
يعد ورق العنب بالريش الضاني من أشهر الأطباق الشرقية التي تزين الموائد في العزائم والمناسبات، إذ يجمع بين نكهة الريش الضاني الغنية وحشوة الأرز المتبلة بالأعشاب والتوابل، ليقدم وجبة شهية ومتكاملة تناسب أفراد الأسرة.
ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير ورق العنب بالريش الضاني في المنزل، وذلك من خلال السطور التالية:-
المكونات:
للريش:
كيلو ريش ضاني.
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
4 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بهارات لحم.
ورقتا لورا.
3 حبات حبهان.
كوبان من الماء أو المرق.
لورق العنب:
نصف كيلو ورق عنب.
كوبان أرز مصري مغسول ومصفى.
بصلة مفرومة ناعم.
حبتان طماطم مبشورتان.
ربع كوب بقدونس مفروم.
ربع كوب شبت مفروم.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير
1- سخني الزيت في قدر، ثم حمري الريش الضاني من الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
2- أضيفي البصل والثوم وقلبيهما، ثم ضعي الملح والفلفل وبهارات اللحم وورق اللورا والحبهان.
3- اسكبي الماء أو المرق واتركي الريش تنضج على نار هادئة حتى تصبح طرية.
4- في وعاء آخر، اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة والصلصة والزيت والتوابل وعصير الليمون.
5- اسلقي ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة إذا كان طازجًا، ثم صفيه.
6- احشي كل ورقة بكمية مناسبة من الخليط ولفيها بإحكام.
7- رصي شرائح بصل أو بعض عيدان البقدونس في قاع الحلة، ثم ضعي الريش الضاني، ورصي فوقها أصابع ورق العنب.
8- اسكبي قليلًا من مرق الريش حتى يغطي ورق العنب، ثم ضعي طبقًا ثقيلًا فوقه حتى لا يتفكك أثناء التسوية.
9- اتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات.
