خفيف على المعدة وسريع التحضير.. أسرار "عيش الصاج السوري" في المنزل
تتطلع الكثير من السيدات والفتيات دائماً إلى إبراز مهاراتهن الاستثنائية في المطبخ، والتميز في إعداد أصناف مبتكرة وتجهيز مائدتها بوجبات شهية تتباهى بها أمام عائلتها وضيوفها في العزومات والولائم الكبرى. ومن بين الخيارات الذكية والوجبات الهشة الخفيفة على المعدة وسهلة الهضم، يبرز "عيش الصاج السوري"، والذي يتميز بمرونته وإمكانية تناوله وتوظيفه مع العديد من الأطعمة والأطباق المختلفة.
ولتحقيق النتيجة الاحترافية والمذاق الشامي الأصيل، نستعرض معكِ المقادير الدقيقة وخطوات التحضير بالتفصيل على طريقة الشيف مها الشافعي.
المكونات والمقادير الأساسية:
لصناعة عجينة ناجحة ومتماسكة لعيش الصاج، احرصي على توفير المكونات التالية:
3 كوب وربع من الدقيق الأبيض الفاخر.
1 ملعقة كبيرة ممسوحة من الخميرة الفورية الجافة.
1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ذرة ملح.
3 ملاعق صغيرة من السكر.
ربع كوب من الزيت النباتي.
نصف كوب من اللبن الدافئ.
ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
خطوات الإعداد والتحضير:
عجن المكونات: ابدئي بخلط كافة المواد الجافة معاً بشكل جيد، ثم أضيفي مقدار الزيت مع التقليب المستمر حتى يختلط تماماً بالمكونات السابقة. بعد ذلك، اسكبي اللبن الدافئ مع مواصلة التقليب، ثم ابدئي بعجن المزيج باستخدام الماء الدافئ تدريجياً، مع الحرص على استمرار عملية العجن لمدة 8 دقائق كاملة دون توقف، حتى تحصلي على عجينة ملساء وناعمة تماماً.
تخمير العجينة وتقطيعها: ضعي العجينة في وعاء نظيف، واحرصي على تغطيتها جيداً، ثم اتركيها لتخمر وترتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. بعد انقضاء الوقت، خذي قطعاً من العجينة وقومي بتكويرها يدوياً لتصبح كل قطعة بحجم بيضة متوسطة.
مرحلة الفرد والتشكيل: انثري كمية بسيطة من الدقيق على رخامة المطبخ أو سطح العمل، ثم ابدئي بفرد كل كرة بواسطة النشابة، واستمري في الفرد حتى ترق العجينة تماماً وتصبح رقيقة جداً، مع الحرص على أن تأخذ حجم الصاج أو المقلاة الخاصة بكِ. بعد الفرد، استخدمي فرشاة نظيفة لتنفيض الدقيق الزائد برفق من على وجه الرقاقة.
التسوية الذكية: ضعي مقلاة أو طاسة ثقيلة (أو صاج الخبز) على النار حتى تصبح ساخنة جداً، ثم ضعي رقائق العجين عليها. بمجرد أن يدخل الهواء إلى الرقاقة وتبدأ في الانتفاخ وتكوين فقاعات، قومي بهبطها برفق بيدكِ لتنزل لأسفل وتتحمر، وتابعيها لمعرفة إن كانت قد أخذت لوناً ذهبياً خفيفاً من الأسفل.
سر نجاح عيش الصاج: يجب الأخذ في الاعتبار أن عيش الصاج السوري ينضج سريعاً وبسرعة فائقة؛ لذا فلا تطيلى فترة بقائه على النار بتاتاً لاتمام التسوية حتى لا يجف أو يفقد مرونته.
نصيحة ذكية للتخزين: يمكنكِ من الآن إعداد هذا الخبز بكميات كبيرة وتخزينه بسهولة في الفريزر، لتخرجي منه الكمية المناسبة للاستخدام فوراً وتجهيز أشهى السندوتشات السريعة لعائلتكِ.
