دليلكِ لكيك إسفنجي هشة.. 7 قواعد ذهبية من الشيف مها الشافعي تنافس المخابز الكبرى

​تُعتبر الكيكة واحدة من أكثر الحلويات المنزلية المحببة التي تحرص كل أم على إعدادها باستمرار؛ لما تتميز به من قيم غذائية مفيدة ومذاق لذيذ يفضله الصغار والكبار على حد سواء. ولأن سر نجاحها يكمن في تفاصيل دقيقة تصنع فارقاً كبيراً في القوام والارتفاع، تقدم الشيف مها الشافعي 7 نصائح جوهرية تمكّن كل امرأة من خبز كيكة مثالية بطريقة احترافية تجعلها فخورة بها أمام أسرتها وضيوفها.
​1. تفعيل طاقة الرفع (البيكينج بودر والفرن)
​لضمان ارتفاع الكيك بشكل متناسق فور دخولها الفرن، يجب إشعال الفرن مسبقاً ليكون ساخناً بما يكفي لتنشيط مفعول البيكينج بودر. كما يُنصح دائماً بمتابعة تاريخ صلاحية العبوة؛ ويمكنكِ اختبار جودتها بوضع ملعقة صغيرة من البودر في نصف كوب من الماء؛ فإذا ارتفعت وفارت، فهذا دليل على سلامتها وصلاحيتها للاستخدام.
​2. الحذر عند التعامل مع بيكربونات الصوديوم
​تُعد بيكربونات الصوديوم (أو كربونات الصودا) مادة جافة لاذعة تُستخدم أحياناً كمادة رافعة إضافية للكيك. ومع ذلك، يجب توخي الحذر الشديد والالتزام بالمعايير المذكورة في الوصفة بدقة دون زيادة أو نقصان لضمان الحصول على النتيجة المطلوبة دون التأثير على الطعم.
​3. اختيار نوع السكر المناسب
​للحصول على نسيج ناعم ولون فاتح للكيك، يُفضل في أغلب الوصفات استخدام السكر البودرة؛ حيث يُعتبر الخيار الأنسب والأسهل في الذوبان والاندماج مقارنة بالسكر الأبيض العادي.
​4. ضبط قوام الخليط
​السر في هشاشة الكيك يبدأ من قوام العجين نفسه؛ إذ يجب أن يكون خليط الكيك بكافة أنواعه خفيف القوام ويميل إلى السيولة نوعاً ما، وليس ثقيلاً أو متكتلاً.
​5. اختيار المادة الدهنية الأفضل
​يُعتبر الزبد هو الخيار المثالي والأكثر ملاءمة لخبز الكيك لمنحه طراوة وغنى في الطعم، ولكن بمقدوركِ استبداله بالزيت في بعض الوصفات. وتذكري أن هناك وصفات معينة من الكيك تتطلب الالتزام بالزيت حصرياً لضمان خفتها.
​6. إدخال الهواء عبر المضرب الكهربائي
​تحتاج عجينة الكيك الناجحة إلى دمج كمية وفيرة من الهواء بداخلها أثناء التحضير. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك بكفاءة هي الاعتماد على المضرب الكهربائي، الذي يضمن لكِ أعلى مستويات الارتفاع وأفضل النتائج.
​7. الالتزام بقواعد فتح الفرن والاختبار
​تجنبي تماماً فتح باب الفرن على الكيك قبل مرور الحد الأدنى من الوقت المطلوب لضمان عدم هبوطها. وعند اختبار النضج، استخدمي خلة خشبية أو طرف سكين رفيع واغرسيه في منطقة الوسط؛ فإذا خرجت الخلة نظيفة تماماً فهذا يعني تمام النضج. وحينها، احرصي على عدم فتح باب الفرن بفتحة كبيرة مفاجئة بل افتحيه جزئياً لتجنيب الكيك صدمة الهواء البارد.