دليل الشيف مها الشافعي لضبط شربات الحلويات مثل أشهر المحلات

​يُعد شربات الحلويات (القطر) هو اللمسة النهائية والركيزة الأساسية التي تضمن نجاح الحلويات الشرقية أو فشلها؛ حيث إن جودة وقوام الشربات يكتمل معهما المذاق الشهي والمثالي للطبق. ولأن هذا الموضوع يُمثل تساؤلاً دائماً ومحيراً للعديد من السيدات في المطبخ، تقدم الشيف مها الشافعي دليلاً مفصلاً يتضمن أبرز النصائح والخطوات العملية لضمان شربات ناجح ومميز في كل مرة.
​أولاً: خريطة أنواع الشربات والحلويات المناسبة لها
​قبل البدء في الطهي، يجب عليكِ أولاً معرفة نوع وقوام الشربات المناسب لكل حلوى لضمان الحصول على القوام المطلوب:
​الشربات البارد الكثيف: هو النوع المخصص للحلويات المقلية، ويُسكب عليها وهي ساخنة فور خروجها من الزيت للحفاظ على قرمشتها، مثل: (الزلابية، الكنافة، القطايف، وبلح الشام)، بالإضافة إلى بعض أنواع الكيك مثل كيك الزبادي.
​الشربات الساخن الخفيف: مثل الشربات المخصص لحلوى البسبوسة.
​الشربات البارد الخفيف: مثل الشربات المخصص لـ "رموش الست" (شربات عيون).
​الشربات البارد الخفيف جداً (من الثلاجة): وهو النوع المثالي لحلوى البسيمة.
​ثانياً: القواعد الذهبية الـ 5 لمنع تسكير الشربات وضبط قوامه
​لتفادي المشاكل الشائعة مثل ظهور كتل السكر أو القوام غير المنضبط، حددت الشيف مها الشافعي خمس قواعـد أساسية:
​ممنوع التقليب تماماً: لتجنب "تسكير" الشربات وظهور خرزات السكر مع الوقت، احذري تقليبه مطلقاً سواء على البارد أو الساخن؛ بل ضعي المقادير في الإناء واتركيها على النار حتى الغليان، ثم دعيها تأخذ وقتها الكافي حسب الوصفة.
​توقيت إضافة النكهات: لا تضيفي المنكهات في البداية؛ بل يُنصح دائماً بإضافة المطيبات مثل (الفانيليا، ماء الورد، ماء الزهر، أو القرفة) بعد غليان الشربات مباشرة.
​طريقة الحفظ والتخزين: يمكنكِ إعداد كميات من الشربات مسبقاً وحفظها في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق، سواء داخل الثلاجة أو خارجها لفترات طويلة دون أن يتغير طعمها.
​معادلة الشربات الثقيل: يعتمد الشربات الثقيل على وضع نسبة سكر تكون أكبر بكثير من كمية الماء، ويُترك على النار بعد الغليان لمدة أطول مقارنة بالأنواع الأخرى.
​معادلة الشربات الخفيف: تكون نسبة السكر فيه متساوية مع الماء أو أقل منها بقليل، كما أن مدة بقائه على النار بعد الغليان تكون قصيرة جداً مقارنة بالشربات الثقيل.