من إيد الجزار للفريزر.. 6 خطوات لحفظ لحوم الأضحية بطريقة صحية

بعد الانتهاء من ذبح الأضحية، تبدأ خطوة مهمة جدا وهي حفظ اللحوم بشكل صحيح، للحفاظ على جودتها وطعمها وقيمتها الغذائية، فطريقة التخزين خلال الساعات الأولى تؤثر بشكل كبير على طراوة اللحم وسلامته، لذلك ينصح خبراء الطهي باتباع بعض الخطوات البسيطة، التي تساعد على تخزين اللحوم بأفضل شكل ممكن.

نصائح هامة لتخزين اللحوم 

تهوية اللحم قبل التجميد

من الأفضل عدم وضع اللحم مباشرة داخل الثلاجة أو الفريزر بعد الذبح، بل يترك في مكان نظيف وجيد التهوية، لمدة تتراوح بين 4 و6 ساعات، حتى تهدأ حرارة الذبيحة وتتحسن طراوة اللحم بشكل طبيعي، مما يمنع قساوته بعد الطهي.

تقسيم اللحم حسب الاستخدام

يفضل تقسيم اللحوم إلى كميات مناسبة قبل التخزين، مثل أجزاء للطهي أو للشوي أو الفرم، لأن ذلك يسهل استخدامها لاحقا ويوفر الوقت، كما أن تخزين كل كمية بشكل منفصل يمنع تكرار فك التجميد وإعادة التجميد، وهي عادة تؤثر على الطعم والقوام، ويمكن التخلص من الدهون الزائدة أو العظام الكبيرة، لتوفير مساحة أفضل داخل الفريزر.

التغليف الجيد يحافظ على الجودة

يساعد اختيار طريقة التغليف المناسبة بشكل كبير، في الحفاظ على نكهة اللحم وجودته، لذلك يفضل استخدام أكياس مخصصة للتجميد أو علب محكمة الغلق، مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل الإغلاق لتجنب تكون الثلج داخل العبوة، والذي قد يؤثر على لون اللحم وطعمه، كما يستحسن كتابة تاريخ التخزين ونوع القطعة على كل كيس، لتسهيل الاستخدام لاحقا.

التبريد حسب مدة التخزين

إذا كان اللحم سيستخدم خلال يومين أو ثلاثة، يمكن حفظه داخل الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بين صفر و4 درجات مئوية، مع وضعه في الرف السفلي، أما للتخزين لفترات أطول، فيفضل وضعه في الفريزر، على درجة حرارة -18 مئوية أو أقل مباشرة بعد التقطيع والتغليف، للحفاظ على الألياف والطعم.

عدم غسل اللحم قبل التخزين

غسل اللحم قبل حفظه من الأخطاء الشائعة، لأن الماء يزيد من الرطوبة على سطحه، مما قد يسبب تكون بلورات ثلجية أثناء التجميد ويؤثر على القوام، لذلك يفضل غسل اللحم فقط قبل الطهي مباشرة.

ترتيب الفريزر بطريقة منظمة

تنظيم اللحوم داخل الفريزر، يسهل الوصول إليها ويقلل من الهدر، لذلك يفضل ترتيب الأكياس حسب النوع والاستخدام، مع وضع الأقدم في المقدمة لاستخدامه أولا، كما ينصح بعدم تكديس الفريزر بشكل مبالغ فيه، حتى يظل توزيع الهواء البارد جيدا داخل جميع الأجزاء.