أسرار تحضير الخيار المخلل.. من الطريقة السريعة إلى المذاق التقليدي
الخيار المخلل من أكثر أنواع المخللات شعبية على المائدة المصرية والعربية، ويُعد من المقبلات الأساسية إلى جانب العديد من الأطباق. يتميّز بطعمه المقرمش ونكهته الحامضة اللذيذة، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة حسب الذوق.
ويقدم موقع «الجمهور»، أيسر الطرق لتحضير الخيار المخلل في المنزل بأكثر من طريقة، وذلك من خلال السطور التالية:
1- الخيار المخلل السريع
المكونات:
خيار
ملح
ماء
خل
فلفل أحمر حار حسب الرغبة
فصوص حبهان
ورق لورا
فلفل اسود
ثوم
طريقة تحضير الخيار المخلل:
1- ضعي الخيار المخلل صحيح دون تقطيعه فى برطمان ثم تضاف شرائح الثوم والفلفل الحار.
2- ضيفي فصوص الحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود الحصى.
3- اخلطي الملح والخل مع الماء، ثم ضيفي إلى الخيار ثم يغلق ويترك لمدة أسبوع ثم يستخدم.
2- الخيار المخلل التقليدي
المكونات:
1 كجم خيار
4 أكواب ماء مغلي ومبرد
3 ملاعق كبيرة ملح خشن
½ كوب خل أبيض
4 فصوص ثوم صحيحة
رشة شطة
رشة سكر (لتوازن الطعم)
ورق غار – حبات فلفل أسود – كرفس أو شبت
طريقة تحضير الخيار المخلل التقليدي
1- يُغسل الخيار جيدًا ويُقطع حسب الرغبة.
2- تُغلى المياه وتُترك لتبرد، ثم يُضاف إليها الخل والملح والثوم والتوابل.
3- يوضع الخيار في برطمان زجاجي مع الأعشاب والتوابل، ثم يُضاف عليه المحلول.
4- يُغلق البرطمان بإحكام ويُترك في مكان جاف لمدة 5 – 7 أيام حسب درجة الحرارة.
5- بعد التخليل، يُنقل إلى الثلاجة ليبقى مقرمشًا.
3- الخيار المخلل السوري
المكونات:
خيار صغير الحجم
خل أبيض أو خل تفاح
ماء
ملح
ثوم مهروس
بقدونس مفروم
رشة شطة أو فلفل أحمر حار (اختياري)
طريقة تحضير الخيار المخلل السوري
1- يُنقع الخيار في ماء وملح لمدة ساعة.
2- تُخلط كميات متساوية من الماء والخل وتُضاف إليها الثوم والبقدونس.
3- يُصفى الخيار ويُغمر في الخليط، ويُحفظ في برطمان زجاجي.
4- يُترك من 3 إلى 5 أيام، ثم يُستخدم.
نصائح:
احرصي على استخدام برطمان زجاجي نظيف وجاف تمامًا.
لا تستخدمي الخيار كبير الحجم لأنه يحتوي على نسبة ماء عالية وقد يلين بسرعة.
احفظي المخلل في مكان مظلم وجاف، ويفضل في الثلاجة بعد الفتح.
لا تفتحي البرطمان خلال الأيام الأولى حتى لا يدخل الهواء ويفسد.
